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带壳五香花生的制作方法

发布日期:2017-11-22 作者:十品佳 点击:

带壳五香花生是一种香脆干咸的花生炒货,由于他没有油腻感所以很受市场的欢迎,湖北休闲零食和大家分享一下关于五香花生的制作方法。


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1、浸泡

为了使产品酥脆,制作带壳五香花生首先要经过浸泡,浸泡的时间为8小时左右,通过浸泡可以使花生仁膨胀,为下一步的煮制、烘酥打下基础。


2、洗净

通过浸泡的花生,还要进行清洗,目的是洗净带壳花生上面的泥土,使产品更加清洁卫生,为了提高工作效率,花生的洗净可以使用机械滚筒,滚筒下面有一个水池,滚筒的一部分浸在水中,滚筒旋转时,花生在滚筒内反复碰撞即可达到洗净的目的。


3、煮制

洗净的带壳花生就可以放在清水中煮制,在煮制时要不断的对花生进行搅动使花生煮制均匀,待水开10分钟后立即将花生捞出,不要把花生煮的时间过长,那样会使花生外皮变黄,影响产品的外观。


4、调味

调味前要熬制调料水,熬制调料水的调料一般有:大料50g、桂皮50g、甘草30g、茴香20g、食用盐500g,食用糖精20g和蒜泥100g,将以上调料放在锅中熬制2个小时,就制成调料水,经过煮制的花生要放入制好的料水中,浸泡10分钟即可入味。


5、烘干

经过浸泡的带壳花生,沥干水份,就可放入水泥烘池进行烘烤,我们看到的这个烘池每次能烤500千克花生,烤制时间需72小时左右,前48小时主要是烤去花生中的水份 ,在之后的24小时中,要在烘池上盖上麻袋,充分保温,五香花生的烘烤温度一般控制在80-90摄氏度。


6、风选

花生在烤熟出箱后,还要进行风选,通过风选可以去除在烘烤过程中产生的碎皮碎粒和粉沫。经过风选的带壳花生经过人工挑选出黑粒、沙粒和裂口果后,带壳五香花生的制作就完成了。

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