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酱卤肉制品的种类及特点!

发布日期:2019-12-16 作者: 点击:

湖北休闲零食小编根据加工工艺的不同,一般分为三类:水煮肉、卤肉和腐肉。白熟肉是无酱卤肉的特例,而枣肉是用酒糟或陈粮加工而成的产品,而不是酱或卤肉。

根据调味料的种类和数量的不同,酱肉制品和卤肉制品可分为六大类:酱肉制品、卤肉制品、蜂蜜酱肉制品、糖醋肉制品、白煮肉制品、发酵肉制品等。

(1) 水煮肉

白煮,也叫白烧、白切,是生肉经盐渍(或未经盐渍)后,在清水(或盐水)中烹制而成的熟肉制品。它可以被认为是一种特殊的无酱卤水产品。该产品的特点是制作简单,只用少量盐,基本不含其他成分,基本保持了原材料本身的原色和鲜美口感;外观洁白,皮和肉脆润,肥而不腻。白煮肉主要是冷食,食用时切成薄片,蘸少量酱油、芝麻油、洋葱、姜、醋等,其代表品种有咸鸭、白切肉、白切鸡、白切猪肚等。


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(2) 酱肉

它是一种熟肉制品,是用盐、酱油等调味品和调味品在水中烹调而成。是酱腌肉制品品种比较多的,风格各异,但主要生产工艺相同,但具体操作方法和配料数量不同。根据这些特点,酱肉可分为酱制品、酱制品、蜂蜜制品、糖醋制品和卤水制品。产品色泽鲜艳,味道鲜美,肉质细嫩,风味独特。其色泽和风味主要取决于调味料和香料。代表品种有酱牛肉、酱肉、卤肉、糖醋排骨、蜜汁猪蹄肉等。


(3) 糟肉类

它是一种冷熟肉制品,先用白色烹调,然后用调味汁或腌料代替酒糟或陈粮。该产品的特点是白、凉、鲜、嫩,保持了原料固有的色泽和曲酒的香气,风味独特。产品需冷藏保藏,食用时需添加冷冻果汁,携带不便,在一定程度上受到限制。代表品种包括糟肉、糟鸡、糟鹅等。

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