酱卤制品调味作用及成本品质管控

酱卤制品是我国传统烹调技术发展的产物，其加工工艺关键在于调味、制卤和煮制（酱制）三个方面。接下来湖北休闲食品哪家好小编为大家介绍：调味就是根据不同品种、不同口味加入不同种类或数量的调味料，加工成具有特定风味的产品。

根据调味料的特性和作用效果，使用好调味料和原料肉一起加热煮制，奠定产品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽和外观。因此，调味的主要作用是：

（1）形成不同的口味，满足不同人群的需要。我国地域广阔、人口众多，各地人民都形成了具有传统特色的消费习惯。如广东人喜食甜味，调味时加入的糖量稍多些；湖南、四川人喜食辣味，调味时加入辣椒、胡椒、花椒等麻辣味料；山西人喜食酸味，调味时往往加入醋。

（2）弥补原料肉的某些缺陷。如原料肉新鲜度较差或带有难闻气味的羊肉以及动物内脏等，通过调味就可调整原料肉的缺陷，改善成品的风味。

（3）增加花色品种。酱卤制品根据调味料的种类和数量不同，通常有酱制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、糟制品、白烧制品、卤制品之分。

成本品质管控

1、推进食品安全质量控制管理：从源头抓起，在采购供应环节、生产加工环节、物流配送环节、销售环节等关键控制点强化食品卫生和质量安全管控措施，加强现场管理和过程监督检查力度

2、设备更新、车间改造、升级提升食品安全环境等级，同时通过食品质量安全标准、流程等制度的完善、组织食品安全专题会议、员工培训等方式逐一落实食品安全质量管理。

3、加强工艺改良、推陈出新，推动新产品技术研发。

4、严抓过程内控管理，节能降耗降低生产成本提高毛利率。