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海带的碘含量影响因素有哪些

发布日期:2022-07-20 作者: 点击:

海带的碘含量非常难以估计,因为影响因素特别多。湖北休闲食品公司介绍比如不同海带品种、不同海域的光照、深度、盐度等条件下,碘含量可以差十几倍。不同生长期和季节的碘含量波动也很大,所以大家在食用海带补碘一定要小心

海带中绝大部分碘是水溶性的,其中无机碘溶出的速度非常快,因此加工方式对碘含量的影响大。盐渍海带是目前比较主流的加工方式,经过漂烫、盐渍、压水等工艺流程,碘损失可达70-90%。加工产生的漂烫废水中碘浓度可达500-700毫克/升,现在已经被用于生产回收碘。如果直接将海带晾晒或烘干成干海带,其中的无机碘也会氧化挥发流失。


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储存和烹饪条件会对海带的碘含量产生巨大影响。如果在密封、避光、阴凉干燥的条件下储存,海带碘含量相对稳定,如果在潮湿的地方敞开储存,一个月就能损失近一半。家庭烹饪海带时常常要浸泡和冲洗,干海带如果用大量的水浸泡,5-10分钟可以损失70-80%的碘。由于碘离子不稳定,各类烹饪都会导致不同程度的碘损失,可高达80%。

由此可见,海带补碘可行,但量很难准确把握。满足成人每天150微克的需要量很容易,问题是也很容易超量。

总之,海带补碘远不如碘盐好控制。如果只是偶尔吃一点海带,不必纠结碘过量的问题,人体的自我调节能力是很强大的。如果你吃海带的次数或者量比较多,一方面建议吃无碘盐,另一方面也需适当控制食用频率和单次摄入量。此外,其他海藻产品的碘含量通常比海带低得多,酌情考虑即可。

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相关标签:海带碘含量

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