质量好香菇怎么挑选

市场上的香菇质量可以说是参差不齐，其中大多数都在二级以下。一级香菇基本上没有在市场上出售，并且味道也没有太大差异。如何从这些相对次等的香菇中选择？湖北休闲零食小编从香菇的大小来看，大香菇要比小香菇好，因为更多的肉更好，而且感觉更爽。

看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些，所谓歪瓜裂枣，长得畸形的肯定不好。看菌盖的颜色和裂纹，好的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称。看菌盖的边缘，如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老。看菌柄，菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。

看菌褶，就是菌盖里面的部分，香菇的菌褶是不是比较匀称，白皙。如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长。鲜香菇不能长时间放置，菌褶发黑后再食用很容易发生食物中毒。

干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

1、花菇的营养比较好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的佳品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4—6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

3、薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。

4、菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。在挑选干香菇时，闻其香味，香菇特有香气大的好；看其外形，以菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，好菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不碎的为佳。

购买香菇时，需要根据其重量进行判断。如果重量较轻且容易被压碎，则应严格去除香菇，否则会对人体造成严重伤害。