卤肉制品是我们日常生活中吃得较多的食物。由于物流、销售、成本等因素的制约，酱腌肉制品的保鲜已成为非常重要的一步。酱和腌肉制品的保存方法有很多。在这里我们将讨论如何保存酱汁和腌肉制品。湖北休闲食品哪家好的小编为大家介绍详细内容：

无论什么样的保鲜技术，其本质是杀菌或抑制微生物的生长，控制脂肪氧化和水分流失，从而达到保鲜效果，所以单一或复合保鲜方法都是基于这一原理，切断微生物的生长环境。

比较常用的方法是添加食品防腐剂，我们通常称之为防腐剂。防腐剂有很多种，包括化学防腐剂、天然防腐剂和复合防腐剂。它们是根据实际情况添加的，通常是按照国家标准添加的。

由于酱汁和卤肉制品基本上都是煮熟的，加热杀菌是一种常见的杀菌技术，通常采用高温杀菌的方法，但有些品种由于特定的质量要求需要低温杀菌。

除加热灭菌外，目前的灭菌方法有微波灭菌、高压灭菌和辐照灭菌。根据产品的实际情况和感官要求，有相应的国家标准。

包装和低温保鲜技术是酱腌肉制品保鲜技术的重要手段。相关的研究成果很多，取得了很好的效果，如真空、空调包装、冰保鲜等技术。

一般来说，这些技术不会单独使用，而是结合使用。比如高压杀菌、真空包装和冷藏技术可以很好的保存卤肉制品，而且效果非常好。