湖北休闲零食小编根据加工工艺的不同，一般分为三类：水煮肉、卤肉和腐肉。白熟肉是无酱卤肉的特例，而枣肉是用酒糟或陈粮加工而成的产品，而不是酱或卤肉。

根据调味料的种类和数量的不同，酱肉制品和卤肉制品可分为六大类：酱肉制品、卤肉制品、蜂蜜酱肉制品、糖醋肉制品、白煮肉制品、发酵肉制品等。

（1） 水煮肉

白煮，也叫白烧、白切，是生肉经盐渍（或未经盐渍）后，在清水（或盐水）中烹制而成的熟肉制品。它可以被认为是一种特殊的无酱卤水产品。该产品的特点是制作简单，只用少量盐，基本不含其他成分，基本保持了原材料本身的原色和鲜美口感；外观洁白，皮和肉脆润，肥而不腻。白煮肉主要是冷食，食用时切成薄片，蘸少量酱油、芝麻油、洋葱、姜、醋等，其代表品种有咸鸭、白切肉、白切鸡、白切猪肚等。

（2） 酱肉

它是一种熟肉制品，是用盐、酱油等调味品和调味品在水中烹调而成。是酱腌肉制品品种比较多的，风格各异，但主要生产工艺相同，但具体操作方法和配料数量不同。根据这些特点，酱肉可分为酱制品、酱制品、蜂蜜制品、糖醋制品和卤水制品。产品色泽鲜艳，味道鲜美，肉质细嫩，风味独特。其色泽和风味主要取决于调味料和香料。代表品种有酱牛肉、酱肉、卤肉、糖醋排骨、蜜汁猪蹄肉等。

（3） 糟肉类

它是一种冷熟肉制品，先用白色烹调，然后用调味汁或腌料代替酒糟或陈粮。该产品的特点是白、凉、鲜、嫩，保持了原料固有的色泽和曲酒的香气，风味独特。产品需冷藏保藏，食用时需添加冷冻果汁，携带不便，在一定程度上受到限制。代表品种包括糟肉、糟鸡、糟鹅等。